Morphing pasta mulai mendatar tetapi melengkung menjadi bentuk keriting saat dimasak

Prize terbaru Keluaran SGP 2020 – 2021.

Pasta ini bukan mie lemas.

Ketika dicetak dengan pengaturan alur yang dirancang dengan hati-hati, pasta pipih berubah saat dimasak, membentuk tabung, spiral dan bentuk lain yang tradisional untuk makanan bertepung. Teknik ini memungkinkan pasta yang memakan lebih sedikit ruang, Lining Yao dan rekannya melaporkan pada 5 Mei Kemajuan Sains.

Penggemar pasta “sangat pilih-pilih tentang bentuk pasta dan bagaimana mereka memasangkannya dengan saus yang berbeda,” kata Yao, yang mempelajari desain bahan cerdas di Universitas Carnegie Mellon di Pittsburgh. Tetapi bentuk-bentuk itu datang dengan biaya pengemasan berlebih dan pengiriman yang tidak efisien: Untuk beberapa jenis pasta keriting, lebih dari 60 persen ruang pengemasan digunakan untuk menahan udara, para peneliti menghitung.

Yao dan rekannya menempelkan serangkaian alur di satu sisi setiap mie. Karena pasta menyerap air selama pemasakan, cairan tidak dapat menembus sepenuhnya pada sisi yang berlekuk, menyebabkannya kurang mengembang dibandingkan sisi halus pasta. Pembengkakan asimetris itu membuat mie yang sebelumnya rata menjadi melengkung. Dengan mengubah susunan alur, peneliti mengontrol bentuk akhir. Simulasi komputer dari pasta yang membengkak mereplikasi bentuk yang terlihat pada percobaan.

Pasta pipih (atas) dengan pola lekukan yang tepat tercetak di atasnya menggulung menjadi bentuk pasta tradisional saat direbus. Simulasi komputer dari pasta (bawah) menunjukkan perilaku yang sama.

Teknik ini tidak terbatas pada pasta: Rangkaian percobaan lain, yang dilakukan dengan karet silikon dalam pelarut, menghasilkan hasil yang serupa. Namun, meski pasta mempertahankan bentuknya yang melengkung, karet silikon akhirnya menyerap cukup pelarut untuk menjadi rata lagi. Sifat lengket pasta yang dimasak membantu mengunci tikungan dengan menggabungkan alur yang berdekatan, para peneliti menentukan. Menghapus silikon dari pelarut menyebabkan silikon melengkung ke arah yang berlawanan. Proses pembengkokan yang dapat dibalik ini dapat dimanfaatkan untuk tujuan lain, seperti grabber untuk tangan robot, kata Yao.

Pasta membuat makanan berkemah yang sangat enak, kata Yao. Seorang anggota timnya membawanya dalam perjalanan hiking baru-baru ini. Pasta mudah tergelincir ke dalam kemasan yang sempit tetapi dimasak dengan bentuk yang memuaskan.

Related posts